Bedeutung von Saccharose

Was ist Saccharose:

Saccharose ist eine chemische Substanz, die aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und einigen Früchten gewonnen wird und bei der Herstellung von "Tafelzucker" und anderen süßen Produkten wie Gelees, Sirupen und Süßigkeiten verwendet werden kann.

Saccharose wird als Disaccharid klassifiziert und seine chemische Formel lautet C12H22O11.

Molmasse der Saccharose: 342, 24 g mol-1

Saccharose wird durch die Kondensation eines Fructosemoleküls und eines Glucosemoleküls als Ergebnis der Photosynthese der Pflanze gebildet.

Zu den Hauptmerkmalen von Saccharose zählen der süße Geschmack, das Auftreten weißer Kristalle und die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen .

Saccharose, Glukose und Fruktose

Während Saccharose als Disaccharid-Kohlenhydrat eingestuft wird, gehören Glukose und Fruktose zur Gruppe der Monosaccharide, da sie keiner Hydrolyse (Brechen von Molekülen durch Zugabe von Wasser) unterliegen.

Bei der Hydrolyse der Saccharose findet jedoch der umgekehrte Vorgang statt wie bei ihrer Bildung, dh es werden zwei Monosaccharide an ihrer Stelle gebildet: Glukose und Fruktose.

Glukose ist normalerweise in Früchten, Säugetieren und Blut vorhanden. Fruchtzucker dagegen ist nur in Früchten und Honig verbreitet.

Man muss sich der idealen Menge der Einnahme jeder dieser Substanzen bewusst sein, da sie sich im Falle einer Überbeanspruchung gesundheitsschädlich auswirken kann, ebenso wie ihre Knappheit im Körper ein Problem darstellen kann.

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